Tortitas paleo de plátano con 3 ingredientes

Por Tia Ohm

Recuerdo cuando era niño y me despertaba los fines de semana sin ninguna preocupación. A solo un paso de la mesa de la cocina, donde mi padre ya estaba preparando el desayuno, me sorprendía lo rápido que batía la masa y ponía en marcha todo el proceso de hacer tortitas. Siempre quedaban perfectas: doradas en su punto justo. Tras dar una vuelta en el aire, el panqueque aterrizaba en nuestro plato y, en un abrir y cerrar de ojos, ya estaba cubierto de mantequilla y sirope de arce (siempre del auténtico). Él los cortaba en triángulos perfectos, para que pudiéramos comerlos con total satisfacción y sin ningún remordimiento.

Tengo que ser sincera: esta receta no se parece en nada a “la auténtica”. Es una experiencia totalmente diferente. Pero, si prefieres reducir el consumo de gluten o azúcar, esta es una alternativa estupenda que te proporciona la misma satisfacción. Y esa diferencia puede ser igual de buena (¿me atrevo a decir que incluso mejor?) que antes. Para mí, es mejor porque sé que estoy alimentando mi cuerpo con alimentos integrales, sin dejar de disfrutar de lo divertido que es el desayuno con tortitas. Estas tortitas de tres ingredientes no contienen cereales, gluten, azúcares añadidos, espesantes, etc. Básicamente, son todo lo que una tortita tradicional no es, salvo el huevo y el bicarbonato sódico. Se elaboran con tres ingredientes: plátano, huevo y bicarbonato sódico. Lo sé, a mí también me costó creerlo al principio. Pero en serio. Esos tres ingredientes son la base de la masa, y puedes limitarte solo a eso (sigue estando delicioso). Pero como me encanta cocinar, no me quedé ahí. Añadí una pizca de sal marina, un poco de vainilla y una pizca de cardamomo (que es la nueva canela en mi cocina, ¡y hay que probarlo sin falta!). También podrías añadir trocitos de chocolate negro si te apetece dar rienda suelta a tu imaginación. O quizá algunos frutos secos, semillas o copos de coco para darle un toque crujiente. Yo los adorné con yogur casero y fresas frescas; cualquier otra fruta de temporada también sería una opción estupenda. No, no le eché sirope de arce. ¿Por qué? Porque, la verdad, no hacía falta. Ya estaba bastante dulce con los plátanos maduros, así que no había necesidad de añadir más azúcar. ¿Lo eché de menos? No, porque la vainilla, el plátano y el cardamomo realmente lo sustituyeron y hicieron que el sabor quedara perfecto tal y como estaba. ¿El resultado? Unas tortitas naturalmente dulces y jugosas que cumplieron por completo todas mis expectativas y sueños sobre cómo deberían ser unas tortitas paleo súper sencillas. Aunque, para ser sincera, al principio me costó un poco prepararlas. Sin embargo, cuanto más las hacía, más fácil me resultaba. Por cierto, ¿qué les pasa a las tortitas? Siempre salen mejor cuanto más las haces. ¿Una conspiración secreta para que comas más? Quizás. En cualquier caso, la clave está en asegurarte de que la sartén esté bien untada de aceite durante todo el proceso; en cocinarlas un poco más de lo que esperarías; y en no darles la vuelta hasta que estén completamente listas, porque si no, se desharán. Pero una vez que le coges el truco, ¡estas delicias son realmente fáciles de hacer y deliciosas! Han superado la prueba de sabor entre nosotros, aunque tengo que probarlas con los niños porque ellos son los verdaderos jueces aquí (seamos sinceros, lo hacemos por ellos). ¡Pruébalas y cuéntame qué tal! Quizá no echen de menos la versión pesada y panosa que antes creían que era la única opción. Quizá estas se conviertan incluso en sus nuevas favoritas. ¿No sería eso motivo de celebración? Yo creo que sí. ¡Que lo disfrutes!

Lo que necesitarás:

1 plátano maduro
1 huevo de gallinas criadas en libertad
1/8 de cucharadita de bicarbonato sódico (ayuda a que suban)

ingredientes opcionales (se recomiendan los tres primeros):

una pizca de sal marina
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
unas pizcas de cardamomo, canela o jengibre
pepitas de chocolate negro
frutos secos, semillas, bayas y/o copos de coco

Qué hacer:

Tritura el plátano en un bol.
Añade el huevo, el bicarbonato sódico y cualquier otro ingrediente opcional, y mézclalo todo bien.
Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio y úntala con aceite de coco.
Vierte aproximadamente la mitad de la masa (o la cantidad necesaria para obtener una tortita del tamaño que desees).
Deja que se cocine durante unos minutos a fuego medio-bajo o hasta que esté bastante consistente y la parte de abajo empiece a dorarse bien.
Coge una espátula e intenta darle la vuelta de forma rápida y eficaz. Una vez que le hayas dado la vuelta y empiece a cocinarse, se solidificará más. Puedes volver a meter los bordes hacia dentro si empieza a “desbordarse”.
Cocina el otro lado durante unos minutos más (añadiendo más aceite de coco si es necesario) y retíralo del fuego.
Repite los pasos hasta que hayas utilizado toda la masa.

*Nota: muchas recetas indican 2 huevos y 1 plátano. Al principio lo probé así y la masa quedó muy líquida, lo que dio como resultado unas tortitas muy finas; sin embargo, esto facilitó su cocción y el resultado se parecía más a una crepe (con mucho sabor a huevo). No me importó, pero decidí añadir otro plátano y cociné el resto con la proporción anterior. Me gustó más así porque quedaban más gruesas, aunque eran un poco más difíciles de dar la vuelta. Puedes decidir qué te gusta más y qué te funciona mejor. No todos los plátanos y huevos tienen el mismo tamaño, así que también depende de lo que tengas a mano. Rinde 2 tortitas