Tortilla al revés con cebolla caramelizada, champiñones y acelgas
Una tortilla «del revés» es, básicamente, una forma elegante de referirse a unos huevos revueltos con verduras. Sin embargo, hay una técnica específica para preparar estos huevos revueltos. No conviene removerlos en exceso mientras se cocinan en la sartén. En cambio, se trata de un delicado proceso de plegado en el que «menos es más». Cuanto menos remuevas los huevos en la sartén, mejor quedarán. Las cebollas, casi caramelizadas, combinan tan bien con las coloridas hojas de acelga y las setas que querrás preparar este plato todos los días para desayunar. Espero que esto te haga ver el desayuno desde una perspectiva totalmente nueva.
¡Que lo disfrutes!
Lo que necesitarás:
- 1 cebolla pequeña, o media grande, cortada por la mitad y en rodajas
- 4 hojas de acelgas, lavadas y troceadas, dejando a un lado los tallos
- 4-5 champiñones blancos pequeños
- 2 T de mantequilla para freír
- 2 huevos de gallinas criadas en libertad
- sal marina y pimienta recién molida al gusto
Qué hacer:
- Calienta una sartén en el fogón a fuego medio. Añade 1 cucharada de mantequilla y deja que se derrita. Añade la cebolla picada y remueve. Rehoga la cebolla hasta que se dore y quede ligeramente transparente.
- Añade las setas y remueve. Rehógalas hasta que se ablanden un poco.
- Añade las acelgas troceadas junto con sal marina y pimienta, y remueve. Si la sartén se está quedando un poco seca en este momento, añade un chorrito de agua y tapa la sartén para “cocinar al vapor” las verduras ligeramente durante un par de minutos. Retira la tapa y saltea hasta que todo esté cocinado y apaga el fuego.
- En un bol, bate los dos huevos con sal y pimienta, y resérvalos. Calienta una sartén aparte a fuego medio-bajo. Añade la mantequilla y espera a que empiece a burbujear.
- Echa los huevos revueltos en la sartén. Cuando los bordes empiecen a cuajar, empújalos suavemente hacia el centro con una espátula. Sigue removiendo los huevos con cuidado y dales la vuelta una o dos veces hasta que estén cuajados, pero sin que se sequen. Esto solo debería llevar un par de minutos. Retira del fuego.
- Sirve los huevos revueltos en un plato, cubiertos con las verduras salteadas, y sírvelos calientes.
Para 1 persona
