Tarta de boniato con base de almendras

Por Tia Ohm

La tarta de boniato es una de esas tartas que recuerdo haber probado de niña. Siempre estaba tan sabrosa y jugosa; el broche de oro perfecto para una cena de Acción de Gracias. De niña, no me importaba que fuera un poco más dulce. De adulta, prefiero que no lo sea tanto. Así que aquí va nuestra versión de este delicioso postre, con un toque diferente.

Paleo. Sin gluten. Sin cereales. Sin azúcar (sí, nos hemos atrevido). No es una receta sin lácteos porque nos encantan los huevos y la leche de buena calidad, así como las grasas nutritivas que aportan. En cualquier caso, esta tarta estaba para chuparse los dedos. La preparamos para el cumpleaños de alguien que, en realidad, no suele comer postres —ni azúcar, para el caso— y fue todo un éxito. Esta tarta permitía saborear todas las especias y el dulzor natural de los ingredientes. Te hacía apreciar cada textura y cada sabor a un nivel completamente nuevo, muy distinto al que suelen ofrecer los postres habituales. La base era crujiente y tenía un sabor a frutos secos con un ligero toque salado. El relleno estaba especiado a la perfección y tenía la textura esponjosa justa. ¿La nata montada? Tan natural como puedas imaginar. Solo nata, montada con un toque de vainilla para darle sabor; sin edulcorantes. ¿Te puedes creer que un postre pueda ser realmente un postre sin estar endulzado? ¿Es esto demasiado radical para vosotros, amantes de los postres? Esperamos que esta receta demuestre lo contrario.

¡Que lo disfrutes!

Lo que necesitarás:

Para la base:

2 tazas de almendras u otros frutos secos (utilizamos lo que teníamos: 1 taza de almendras, 1/2 taza de nueces y 1/2 taza de nueces de Brasil)
4 T de mantequilla de vacas alimentadas con pasto o aceite de coco
1/8 de cucharadita de sal (solo una pizca)

Para el relleno:

3 boniatos pequeños (1 1/2 tazas de puré), pelados y cortados en trozos grandes
2 huevos de gallinas criadas en libertad
1/4 de taza de leche cruda de vacas alimentadas con pasto
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de cardamomo
1/4 de cucharadita de cilantro
1/4 de cucharadita de jengibre
1/8 de cucharadita de clavo molido

Para la nata montada:

1 cuarto de galón de nata para montar (será suficiente para cubrir el pastel y sobrará un poco)
1/2 cucharadita de vainilla

Qué hacer:

En una vaporera, pon a hervir unas cuantas tazas de agua y añade los boniatos a la cesta de vapor. Cuécelos al vapor hasta que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor, unos 10 minutos. Déjalos enfriar.
Precalienta el horno a 350°. En un robot de cocina, mezcla los ingredientes de la base hasta que queden bien picados y maleables. Presiona la mezcla contra el fondo de un molde para tartas de 9×9 pulgadas y hornea en el horno precalentado durante 10-15 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Sube la temperatura a 400°.
Tritura las batatas cocidas junto con el resto de los ingredientes del relleno. Asegúrate de que las batatas no estén calientes, ya que, de lo contrario, cocinarían el huevo.
Una vez que la base esté cocida, sácala del horno y añade el relleno de boniato, extendiéndolo uniformemente con el dorso de una cuchara o una espátula de goma.
Hornea la tarta en el horno a 400° durante 10 minutos. Baja la temperatura del horno a 325° y hornea durante 30 minutos o hasta que ya no se mueva al agitarla.
Bate la nata espesa con 1/2 cucharadita de vainilla con una batidora de mano hasta que, al levantar la batidora, se formen picos, unos 10 minutos.
Corona tu tarta de boniato ya enfriada con nata montada y sírvela espolvoreada con más canela y un chorrito de sirope de arce, si así lo deseas.

Gracias a La raíz asada ¡Gracias por la inspiración con las especias!