Tabbouleh de mijo
Hace poco me regalaron una bolsa grande de perejil recién recogido. ¡Precioso! Ahora bien, ¿qué puedo preparar que lleve un montón de perejil? Pues, como podéis ver por el título de esta receta, enseguida se me vino a la mente el tabulé. Este plato de Oriente Medio se lleva preparando desde hace siglos con perejil, trigo bulgur, menta, tomates y, a veces, pepino, cebolla, limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Sustituí el trigo bulgur por mijo, ya que era lo que tenía a mano. La quinoa sería otra opción estupenda, o también podrías probar a utilizar trigo sarraceno o amaranto para conseguir una textura similar. Incluso he preparado esta receta sin ningún tipo de cereales y estaba igual de deliciosa.
Cuece el mijo y déjalo enfriar. A continuación, basta con cortar todo en cubitos pequeños y picar el perejil y la menta en trozos grandes.
Aliña con zumo de limón y aceite de oliva, y añade un poco de sal y pimienta. Ya estás listo para darte un capricho.
Prueba esto con un poco de hummus o falafel para una comida más sustanciosa. Disfrútalo como tentempié y moja en él unas patatas fritas o un trozo de pan de pita. O tómalo como ensalada con garbanzos y aguacate por encima. Sea cual sea la forma en que lo disfrutes, esta es una forma nueva y refrescante (para nosotros) de aprovechar las hierbas del huerto y las verduras de temporada de verano.
¡Que lo disfrutes!
Lo que necesitarás:
- 1/4 de taza de mijo cocido
- 1 tomate tradicional (el que tenemos cultivado), cortado en cubitos pequeños
- 1/2 pepino inglés, cortado en cubitos pequeños
- 1/2 cebolla amarilla pequeña, picada muy fina
- 1 taza de perejil picado en trozos grandes y sin apretar
- 5 hojas de menta, picadas en trozos grandes (se puede prescindir de ellas; en ese caso, añade más perejil)
- 3 T de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de zumo de limón
- sal marina y pimienta recién molida
- 1 taza de caldo de pollo o de verduras, para cocer el mijo
Qué hacer:
- Cocina el mijo siguiendo las instrucciones del envase. Nosotros cocinamos 1/2 taza de mijo crudo en 1 taza de caldo de pollo y nos sobró un poco, que utilizamos para otro plato.
- Prepara las verduras tal y como se indica, cortándolas en cubitos pequeños o en trozos grandes, mézclalas en un bol y remuévelas.
- Añade sal al gusto y deja reposar durante aproximadamente una hora antes de servirlo, o hasta que los sabores se hayan mezclado.
Rinde unas 2 tazas de tabulé
