Sopa de verduras «Rooster»

El tiempo nos está tomando el pelo. Algunas semanas parece que estamos en primavera, mientras que otras siguen siendo plenamente invernales. No consigo decidirme entre si debería comer ensaladas o guisos. Al final, mi cuerpo sigue pidiendo a gritos esa comida reconfortante, a pesar del aumento aleatorio de las temperaturas. Esta sopa sustanciosa, rica en verduras y proteínas, es el plato perfecto para calentarte hasta los huesos cuando bajan las temperaturas nocturnas, dejándote satisfecho y bien alimentado. Esta sopa está repleta de verduras, sobre todo tubérculos y verduras de hoja verde, para que obtengas todo el arcoíris de nutrientes en un solo plato. Para nosotros, las sopas no son solo caldo, sino que son sustanciosas. Son una comida saciante que satisfará tu hambre en lo más profundo.

Todos estos ingredientes son ecológicos o proceden de animales criados en pastos. Son locales, siempre que es posible, y siempre de la mejor calidad. Así que, cuando sumerges la cuchara en este sabroso plato de comida auténtica, sabes que estás sacándole el máximo partido. Esta lista de ingredientes suele variar cada vez que hacemos sopa; todo depende de lo que tengamos en la nevera. A veces añadimos chirivías o nabos morados. Otras veces utilizamos col rizada o espinacas como verdura. ¿Tienes puerros? Échalos. La mayoría de los tubérculos son bienvenidos, e incluso preferibles: cuantos más, mejor. No nos ceñimos a la clásica combinación de cebolla, zanahoria y apio, aunque no digo que eso no esté delicioso. Simplemente preferimos incluir tantas verduras como sea posible, porque ¿por qué no? Le da un sabor más intenso y sofisticado. Esta receta debería ser fácil. Es un plato de una sola olla que puedes preparar con lo que tengas a mano. Disfruta del proceso de lavar y preparar las verduras, ya que ese cariño y esmero se notarán en el plato final.

¿Te has fijado en que hemos utilizado un gallo en lugar de un pollo? Como los gallos suelen tener la carne más dura, es mejor cocinarlos durante más tiempo en sopas y guisos para que se ablanden. De lo contrario, la carne queda más dura. Como teníamos un gallo, lo hemos utilizado. No dudes en usar un pollo si es lo que tienes. Además, esta receta da para mucha sopa. Puedes preparar la receta completa y congelar el resto. O reducir los ingredientes a la mitad para adaptarla a tu familia. En ese caso, podrías utilizar solo algunas partes de un pollo en lugar de uno entero. Quería adornarla con perejil, no solo porque queda bonito, sino porque las hierbas frescas aportan un toque de vida al plato. Las hierbas son como un chorrito de limón: le dan brillo al plato. Y en este caso, teníamos perejil y resultó que encajaba a la perfección. No dudes en disfrutar de esta sopa tal cual; realmente no necesita nada más. Pero si lo prefieres, sírvela con pan de masa madre casero —con mucha mantequilla de vacas alimentadas con pasto, por supuesto— o con arroz, mijo o quinoa.

¡Que lo disfrutes!

Lo que necesitarás:

• 1 unidad criado en pastos gallo o gallina
• 3-4 cebollas, picadas
• 4-5 zanahorias, limpias y cortadas en trozos
• 1 manojo de apio, picado
• 1 raíz de apio, pelada y picada
• 4 nabos, limpios y troceados
• 1 manojo de acelgas (unas 9 hojas), sin el extremo más fino y picadas
• Unas 3 T de sal marina, o al gusto
• perejil para decorar
• agua o caldo para hervir

Qué hacer:

1. Pon el gallo o la gallina entera en una olla grande. Cúbrela por completo con agua o caldo, si lo prefieres, y añade unas pocas pulgadas más. Nosotros utilizamos una olla grande, que llenamos hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad.
2. Hierve el gallo durante al menos 2 horas, o hasta que esté completamente cocido y la carne se desprenda fácilmente del hueso. Saca el gallo del caldo y déjalo enfriar.
3. Prepara las verduras en el orden indicado. Empieza lavándolas todas y, a continuación, recórtalas y córtalas según sea necesario. Todas se cortarán en trozos de aproximadamente 1×1 pulgada (o más pequeños, según prefieras). Añádelas al caldo, excepto la sal y las acelgas, que añadiremos más tarde.
4. Vuelve a llevar la sopa a ebullición a fuego medio y déjala cocer unos 15 minutos o hasta que esté al dente.
5. Mientras tanto, trocea el pollo, desechando los huesos, la piel y las partes que no sirvan. Corta la carne buena en trozos del tamaño de un bocado y resérvala en un bol aparte.
6. Añade las acelgas y la sal marina, y deja hervir durante otros 5 minutos o hasta que todas las verduras estén tiernas pero conserven su textura (sin que se pasen de cocción).
7. Añade el pollo, apaga el fuego y sírvelo.

Rinde una olla grande llena, suficiente para servir al menos a 15 personas.