Sopa de pollo y maíz
En invierno, las sopas son un clásico. Los caldos caseros de huesos están repletos de nutrientes que ayudan al cuerpo a reforzar su sistema inmunitario durante los meses más fríos. A menudo preparamos sopa de pollo o estofado de ternera, pero de vez en cuando nos damos el capricho de disfrutar de esta deliciosa sopa de maíz a base de crema de coco y caldo de pollo. Añadimos un montón de verduras (normalmente lo que tengamos a mano), trozos de pollo, caldo, crema de coco, unas cuantas especias y ¡listo! Puedes empezar salteando la cebolla y el ajo y, a continuación, añadir el resto de verduras, seguidas del caldo y la crema, o simplemente echarlo todo junto en una olla grande y dejarlo cocer a fuego lento. Perfecto para un día de nieve en el que entrar en casa y entrar en calor.
¡Que lo disfrutes!
Lo que necesitarás:
- 1 lata de crema de coco
- 48 oz de caldo de pollo ecológico
- 3-4 pechugas o muslos de pollo, deshuesados y cortados en dados
- 1 1/2 tazas de maíz ecológico congelado, o 2 mazorcas de maíz, sin los granos
- 1 taza de judías verdes, cortadas en trozos de 1 pulgada
- 2 tazas de guisantes congelados
- 1 cabeza de brócoli, troceada
- 2 tazas grandes de espinacas o col rizada, picadas
- 5 zanahorias, troceadas
- 1 1/2 tazas de champiñones, cortados por la mitad y picados
- 1 cebolla, picada
- 1 cabeza de ajo, picada
- 2 cucharadas de perejil fresco picado (2 cucharaditas de perejil seco)
- 1/2 cucharadita de cayena
- sal marina al gusto
- queso cheddar rallado para decorar
Qué hacer:
- Solo tienes que echar todos los ingredientes en una olla y llevarlos a ebullición. Déjalos cocer a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que todas las verduras y la carne estén cocidas. Sírvelo con queso cheddar rallado por encima.
Da para una olla de sopa de tamaño mediano-grande
