Salsa de alubias blancas con tomate secado al sol y albahaca
Hace poco hice un viaje a Italia. Además de las magníficas vistas y la amabilidad de la gente con la que nos encontramos, la comida estaba, como era de esperar, deliciosa. Tomates frescos y albahaca en casi todos los platos. Y, cuando no eran tomates frescos, utilizaban tomates secados al sol. Los recogían de un racimo que colgaba justo encima de tu cabeza cuando te sentabas a comer en esos restaurantes al aire libre. Nunca he preparado tomates secados al sol personalmente, pero parece bastante sencillo después de ver las docenas de racimos de tomates colgantes que decoraban el techo de celosía. ¿Tienes tomates en la mata que se están quedando un poco maduros? Cuélgalos al aire libre y deja que la naturaleza haga el resto. Hay algo en los tomates secados al sol que los diferencia mucho de los frescos. Tienen una sabiduría propia; una textura y un sabor maduros que ningún tomate recién recogido puede igualar. Seamos sinceros, han pasado por muchas cosas y eso se nota en su aspecto arrugado y en sus sabores maduros y ácidos. Esta salsa está inspirada en esos racimos de tomates colgados que vimos en Italia. En la sabiduría que no solo reside en estas arrugadas bellezas rojas, sino en la que llenaba el aire de aquel pequeño pueblo costero italiano. Todo el mundo estaba impregnado de esa sabiduría y la expresaba en cada plato que nos servían. Espero poder transmitir eso, aunque sea un poco, a esta salsa para que la disfrutes. Es una sabrosa alternativa al típico hummus. Un toque picante para tu próximo sándwich abierto. Algo que puedes preparar en un santiamén cuando os reunáis para vuestra próxima barbacoa familiar. Esta salsa es ácida, con notas herbáceas y está llena de sabores que rinden homenaje a la sabiduría presente en toda la cocina italiana y a las clásicas combinaciones de tomate y albahaca. Esperamos que la disfrutes tanto como nosotros.
Lo que necesitarás:
- 1 lata de alubias blancas cannellini o alubias blancas del norte
- 1 cebolla pequeña, picada
- 6 dientes de ajo, picados
- 10 tomates secos (o 1/4 de taza)
- 2 T de cebollino recién picado
- 2 cucharadas de albahaca fresca picada
- 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra (más 1 cucharada para cocinar)
- El zumo de 1/2 limón
- 1 T de agua (si es necesario)
- 1 cucharadita de sal marina, o más al gusto
- pimienta negra recién molida
Qué hacer:
- En una sartén pequeña, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Añade la cebolla y el ajo picados y rehógalos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien cocidos y ligeramente dorados.
- Mezcla la cebolla y el ajo cocidos con el resto de ingredientes en un robot de cocina y tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Si queda demasiado espesa, añade 1 cucharada de agua.
- Pruébalas y añade sal si es necesario. Sírvelas calientes o guárdalas en la nevera y sírvelas frías.
Rinde unas 16 onzas de salsa para mojar
