Rollitos de col rellenos de verduras y hummus
Ay, verano, realmente me has conquistado en lo que a cocina se refiere. Las verduras de temporada de esta época del año son perfectas para deleitar nuestro paladar, además de ser ideales para hacer a la parrilla o al horno. Y aquí hemos incluido todas nuestras verduras de verano favoritas. Cuando no sabes qué preparar para cenar, esta es una opción fácil y muy agradable. Siempre buscamos formas de dejar de lado los cereales y los panes pastosos para optar por algo más nutritivo. Las hojas de lechuga son una opción muy popular, pero tienden a deshacerse al envolverlas. La col, sin embargo, es una opción más consistente que sin duda mantendrá todo en su sitio. Y, una vez cocidas ligeramente al vapor, las hojas de col ya no resultan demasiado fibrosas al masticarlas. Por no hablar de que la col morada es una verdura preciosa para añadir a este arcoíris de plantas ya de por sí variado. Coloca tus verduras asadas [o a la parrilla] a lo largo del tallo de una hoja de col morada cocida al vapor, así, justo así. Añade una buena cantidad de tu hummus casero favorito y envuélvelo todo para disfrutar de una cena sin necesidad de tenedor. Acompáñalo con unas patatas fritas caseras o ensalada de patata casera, y ya está servida la cena. ¿Quién ha dicho que las comidas deliciosas tengan que ser complicadas? Pero ten cuidado: la col morada cocida puede manchar, así que no te toques la ropa con las manos para que la cena sea un éxito sin manchas. 
¡Que lo disfrutes!
Lo que necesitarás:
- 1 berenjena, limpia y cortada a lo largo en rodajas de aproximadamente 1/2 pulgada de ancho
- 1 calabacín, limpio y cortado a lo largo en rodajas de aproximadamente 1/2 pulgada de ancho
- 1 pimiento, cortado por la mitad y sin semillas
- 1 cebolla roja, pelada y cortada en rodajas de aproximadamente 1/2 pulgada
- 1 champiñón portobello, sin el tallo
- unas 5 hojas de col, más o menos, separadas con cuidado de una cabeza de col
- tu hummus casero favorito*
*Elige entre nuestra selección de recetas favoritas de hummus: Hummus de miso Hummus de remolacha asada Hummus de ajo recién asado
Qué hacer:
- Prepara el hummus y déjalo enfriar en la nevera.
- Si decides asar las verduras: precalienta el horno a 400°. Coloca las verduras cortadas en una bandeja de horno en una sola capa. Rocíalas con un chorrito de aceite de oliva o añádeles mantequilla, sal marina y pimienta negra. Ásalas en el horno durante unos 20 minutos, dales la vuelta y vuelve a meterlas en el horno otros 20 minutos o hasta que estén bien doradas y tiernas.
- Si decides asar las verduras a la parrilla: enciende la parrilla y ajusta el fuego a medio-bajo; deja que se precaliente. Prepara las verduras rociándolas con aceite de oliva y añadiéndoles sal marina y pimienta negra. Ásalas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén bien cocidas y con un bonito tono tostado.
- Prepara una olla para cocinar al vapor y cuece al vapor las hojas de col durante unos 4 minutos o hasta que estén ligeramente blandas, o «al dente».
- Coge una hoja de col y pon un poco de cada una de las verduras, además de una cucharada generosa de hummus.
- ¡Abrígate bien y disfruta!
Rinde para unas 2-3 personas
