Quiche primaveral con acelgas, champiñones, cebolletas, tomates y queso feta

Me encanta la quiche. Es una cena (¡o un desayuno o una comida!) muy fácil de preparar cuando tienes huevos de sobra de las gallinas de tu patio trasero. Esta quiche no lleva base (como ninguna de nuestras quiches) y está elaborada con ingredientes de temporada cuidadosamente seleccionados que se pueden encontrar en nuestra tienda de alimentación local. Ahora mismo hay abundantes acelgas y otras verduras de hoja verde. Al igual que las setas, las cebolletas (también llamadas cebollas verdes o cebollas tiernas) e incluso los tomates tradicionales de la zona. En lugar de usar mucho queso rallado, optamos solo por feta de oveja y quedó perfecta. El sabor ácido de los tomates y el toque salado del feta combinan de maravilla con el sabor terroso de las setas, el picante de las cebollas y el ligero amargor de las verduras de hoja verde.

¿Hace falta decir más? Bueno, solo que es muy fácil de preparar y a los niños les encantan los huevos, lo que supone un doble acierto en nuestras casas. Un plato único ideal para cualquier noche de primavera o verano. Disfrútalo en tu terraza al atardecer con una copa de vino, y tu noche ya estará hecha.

¡Que lo disfrutes!

Lo que necesitarás:

• 3 cebolletas grandes, picadas
• 5 hojas, o un manojo pequeño de acelgas, lavadas y picadas (incluidos los tallos)
• unas 6 setas blancas, bien lavadas y cortadas en rodajas
• 6 tomates cherry de variedades tradicionales, cortados en cuartos
• unas 3 onzas, o poco menos de 1/2 taza de queso feta desmenuzado
• 6 huevos de gallinas criadas en libertad
• 1 taza de leche de vacas alimentadas con pasto
• un chorrito de vinagre de sidra de manzana
• sal marina
• pimienta negra molida
• dos pizcas de nuez moscada
• Unas 2 T de mantequilla o aceite para cocinar las verduras, y un poco más para engrasar el molde para tartas

Qué hacer:

1. En una sartén mediana, a fuego medio-bajo, derrite la mantequilla y añade las cebolletas; rehógalas durante un par de minutos.
2. Añade las setas picadas y rehógalas durante un par de minutos más o hasta que empiecen a ablandarse ligeramente.
3. Añade las acelgas troceadas y cocínalas, removiendo de vez en cuando, hasta que todo esté blando y se haya ablandado, y las acelgas se hayan reducido a la mitad. Esto debería llevar entre 5 y 10 minutos.
4. Cuando la cocción esté a punto de terminar, añade un chorrito de vinagre, sal marina y pimienta al gusto; cocina durante uno o dos minutos más y apaga el fuego. Deja que se enfríe.
5. Precalienta el horno a 400°.
6. En un bol mediano, bate los huevos, la leche, dos pizcas de nuez moscada, una pizca de sal marina y pimienta.
7. Engrasa un molde para tartas de 9-10″*. Vierte la mezcla de verduras y extiéndela uniformemente.
8. Añade los tomates troceados y, a continuación, el queso feta desmenuzado, distribuyéndolos de forma uniforme por toda la sartén.
9. Vierte la mezcla de huevo por encima de todo.
10. Hornea en el horno precalentado durante unos 40 minutos o hasta que esté dorado y firme al tacto. Sírvelo caliente.

*La verdad es que yo no lo hice y, por alguna razón, no se pegó, pero creo que fue porque tenía un molde para tartas de terracota. Por si acaso, te recomiendo que lo engrases.

Rinde 1 quiche