Pesto «Golden Chalice» sin pasta

Antes me encantaba la pasta, pero después de llevar tanto tiempo comiendo “no-pasta”, ¡ya ni siquiera me apetece! Ahora me encantan las verduras en sus versiones más sabrosas. A nuestros comensales de The Golden Chalice también les encantó este plato.
Raciones: 2 personas.

Ingredientes

• 1 calabaza espagueti ecológica mediana
• 1/2 taza de cebolla roja ecológica cortada en rodajas finas
• 1/2 taza de pimiento rojo ecológico cortado en juliana (en tiras finas)
• 2 cucharadas soperas de ghee sin sal o aceite de coco virgen
• 1 taza de rodajas de calabacín ecológico, cortadas en juliana
• 3 cucharadas soperas de salsa de pesto clásico ecológico (véase la receta más abajo)

Proceso

1. Corta la calabaza espagueti por la mitad y quítale las semillas. (Si no tienes un cuchillo lo suficientemente afilado para hacerlo, simplemente hornéala entera y quítale las semillas después de hornearla.).
2. Echa una cucharada de ghee sin sal sobre cada mitad (o aceite de pepita de uva, si eres vegano). Tápalas y hornéalas a 350 grados F durante 30 minutos o más, dependiendo de si te gusta o no que tu “no pasta” esté «al dente», es decir, un poco más al dente. (Cuanto más tiempo la cocines, más tierna quedará). Saca dos tazas de calabaza, que ahora debería tener un aspecto parecido al de los espaguetis. Es más fácil mantener los hilos enteros si utilizas un tenedor para sacarla.
3.  Rehoga la cebolla y el pimiento en aceite de semillas de uva o ghee ecológico sin sal.
4.  Añade el calabacín a lo anterior y sigue salteando.
5.  Añade la calabaza espagueti y la salsa pesto, y mézclalo todo bien.

El secreto del éxito: En cuanto a las cantidades y medidas de esta receta o de cualquier otra,
Adáptalo a tu gusto personal.
* Salsa de pesto clásica ecológica:
Utiliza una batidora para mezclar los siguientes ingredientes:

• 1 taza de hojas de albahaca fresca, lavada y ecológica, sin apretar
• 1/4 de taza de piñones
• 1/4 de taza de queso parmesano ecológico rallado (los veganos pueden sustituirlo por un sustituto vegano del queso o simplemente añadir sal)
• 1/2 cucharadita de sal cristalina del Himalaya o sal celta
• 1/4 de taza de aceite de oliva virgen ecológico prensado en frío

Variaciones
Estas modificaciones son fundamentales para satisfacer las diferentes necesidades alimentarias.

1. Añade piñones tostados o germinados (déjalos en remojo al menos cuatro horas y luego enjuágalos) y queso Pecorino Romano rallado (de oveja) o queso feta de cabra ecológico justo antes de servir.
2. Si te gusta la carne o el marisco, quizá te apetezca añadir tiras de pollo o gambas ecológicas a la parrilla o salteadas. ¡Ten a mano pimienta de cayena o pimentón picante como condimentos para aquellos amigos a los que les encanta el picante!
3. Si tienes prisa o no te gusta la calabaza espagueti, no dudes en utilizar exclusivamente verduras cortadas en juliana —como calabacín, pimientos rojos y amarillos, cebollas, etc.— para la base, en lugar de la calabaza espagueti.
4. Para los veganos y quienes siguen una dieta sin lácteos, añadid frutos secos y semillas germinadas u otra proteína de vuestra elección. Utilizad levadura nutricional o queso de almendra, que se pueden encontrar en tiendas de productos naturales, en lugar de queso.

Crédito de la foto: Lisa DeNardoLKDphotography.com