Tarta de zanahoria «Golden Chalice»

Me han pedido esta receta más veces de las que puedo recordar, ya que a todo el mundo le encanta. La clave está en la jugosidad, que se consigue gracias a su alto contenido en aceite —es un aceite saludable, ¡así que no te preocupes!—. Este bizcocho es muy jugoso y está delicioso tal cual, pero también te recomiendo un Glaseado de queso crema, así como Crema dulce de anacardos para veganos.
Ingredientes

• 1 taza de harina de almendras molidas (se puede encontrar en tiendas de productos naturales; comprueba las etiquetas, o bien puedes moler las almendras finamente en una batidora o robot de cocina. Mídela una vez molida). Si eres sensible a los frutos secos, utiliza cualquier harina sin gluten, como las que se indican a continuación; a continuación, tápala durante 5 minutos después de hornearla para que se mantenga jugosa.
• 1/2 taza de harina de quinoa, de coco o de amaranto ecológicas, o una combinación de estas harinas
• 2 cucharaditas de levadura en polvo sin aluminio (tienda de productos naturales)
• 2 cucharaditas de canela ecológica
• 1/4 de cucharadita de pimienta de Jamaica ecológica
• 1/4 de cucharadita de clavo ecológico
• 1 cucharadita de sal marina celta o del Himalaya
• 1 taza de aceite de coco virgen o ghee sin sal (o 1/2 taza de cada uno)
• 1/2 cucharadita de stevia de hoja dulce o de stevia de hoja cruda en polvo
• 1 taza de salsa de pasas (ver receta más abajo)
• 1 cucharadita de extracto o aroma de vainilla ecológico (es posible que las personas celíacas no toleren el extracto)
• 3 tazas de zanahorias ralladas (intenta que sean zanahorias dulces si no vas a añadir edulcorante)
• 4 huevos
• 1/2 taza de nueces ecológicas picadas (opcional)

Proceso

1. Precalienta el horno a 350 grados F. Engrasa y enharina un molde de 9 x 9 x 2 pulgadas.
2. Mezcla la harina de almendra o las harinas, la levadura en polvo, la canela, la pimienta de Jamaica, el clavo y la sal.
3. Mezcla el aceite o el ghee sin sal, el extracto de vainilla, la estevia y la salsa de pasas.
4. Añade las zanahorias ralladas. A continuación, añade los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada uno.
5. Añade nueces (opcional).
6. Hornea entre 30 y 40 minutos, o hasta que esté hecho. Deja enfriar y tápalo al cabo de cinco o diez minutos para mantener la humedad si utilizas harinas que no sean harina de frutos secos. Puedes cubrirlo con glaseado de queso crema o crema de anacardos para veganos y personas que sigan una dieta sin lácteos. Personalmente, me gusta igual de bien sin glaseado. Así se aprecia todo el sabor especiado… ¡qué rico!
7. Sírvelo caliente si no lleva glaseado, o a temperatura ambiente con glaseado de queso crema. Guárdalo en la nevera si no lo vas a servir hasta el día siguiente, o si sobran restos, pero déjalo que recupere la temperatura ambiente antes de servirlo.

El secreto del éxito: cuando combinas fruta (como la salsa de pasas) y stevia para endulzar recetas, el sabor se parece más al del azúcar. Nunca nadie ha notado el sabor a stevia cuando lo he hecho así.
* Salsa de pasas: Se puede conservar en la nevera durante semanas. Pon 1 taza de pasas en un tarro con 1 – taza de agua (o menos, si prefieres un sabor más dulce y concentrado). Deja las pasas en la nevera toda la noche o más tiempo. (Si tienes prisa, hierve las pasas en agua hasta que se ablanden). Tritúralas en la batidora hasta obtener una pasta.
Crédito de la foto: Lisa DeNardoLKDphotography.com