Pan de plátano (elaborado con harina de almendra)
El pan de plátano siempre ha sido una receta muy apreciada en nuestra familia, pero solo recientemente se ha convertido en una receta que podemos comer sin sentir ni una pizca de remordimiento. Antes me intimidaban especialmente las recetas “sin gluten” (¿hay alguien más que esté harto de oír las palabras «sin gluten»?), sobre todo porque algunos, en particular mi amigo italiano, me decían que era imposible hacer un buen pan sin gluten. Yo digo que eso es un farol, y esta receta lo demuestra todo: está hecha exclusivamente con harina de frutos secos y es más ligera y jugosa que nunca. Al prepararla, nos sentíamos un poco escépticos por lo líquida que estaba la mezcla, pero en cuanto nos dimos cuenta de que gran parte de esa humedad procedía del huevo, nos convencimos de que el resultado sería esponjoso. El producto final quedó estupendo: un pan repleto de frutos secos y no demasiado dulce, ideal para el desayuno, como tentempié o de postre. Caliéntalo en el horno y úntalo con mantequilla de vacas alimentadas con pasto o aceite de coco. Añade un chorrito de chocolate negro (con un mínimo del 75 % de cacao) cuando quieras darte un capricho. O simplemente tómalo tal cual como tentempié a lo largo del día y obtén tu ración de proteínas. Las nueces son opcionales, pero te recomendamos encarecidamente que las añadas, ya que su textura crujiente es imprescindible. No dudes en añadir también arándanos, trocitos de chocolate, coco, etc., para darle un toque especial a la receta, ¡y cuéntanos qué tal te ha salido! ¡Que lo disfrutes!
Lo que necesitarás:
- 4 plátanos maduros
- 4 huevos de gallinas criadas en libertad
- 1/2 taza de mantequilla de almendra ecológica*
- 4 T de aceite de coco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 taza de harina de almendra ecológica (o almendra molida)
- 2 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- una pizca de sal marina
- 1/2 taza de nueces picadas, opcional
Qué hacer:
- Precalienta el horno a 350°. En un bol grande, machaca los plátanos, los huevos, la mantequilla de almendras, el aceite de coco y la vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
- En otro bol más pequeño, mezcla la harina de almendra, la canela, el jengibre, el bicarbonato sódico, la levadura en polvo y la sal marina.
- Añade la mezcla seca a la mezcla líquida y mézclalas bien. Añade las nueces picadas y remueve.
- Engrasa el fondo y los lados de un molde para pan con aceite de coco o mantequilla y vierte en él la masa de pan.
- Hornea en el horno precalentado durante 50-60 minutos o hasta que esté bien dorado y el centro esté firme. ¡Clava un palillo y comprueba que salga limpio para asegurarte de que está listo!
*Mantequilla de almendra: es muy fácil de preparar y no hace falta una Vitamix de última generación. Solo tienes que tostar las almendras (nosotros preparamos 1 libra cada vez) en un horno a 350° durante unos 10 minutos o hasta que desprendan aroma y adquieran un tono ligeramente más oscuro. Déjalas enfriar y tritúralas en el robot de cocina con una pizca o dos de sal durante 10 minutos o hasta que adquieran una textura cremosa y ya no queden restos de polvo.
Rinde 1 barra Adaptado de «Civilized Caveman Cooking»
