Kéfir

Para preparar kéfir de leche, utiliza la leche de mejor calidad que tengas a tu disposición. Mezcla los granos de kéfir con la leche en una proporción de 1:7 (es decir, ½ taza de granos fermentará un cuarto de galón de leche, y así sucesivamente) en tu tarro. Cierra bien la tapa para evitar que los insectos se acerquen a tu kéfir (¡a ellos también les encanta el kéfir!). Deja el tarro sobre la encimera y espera, agitando el tarro suavemente de vez en cuando para remover el contenido. La fermentación debería durar entre 12 y 24 horas a temperatura ambiente. La proteína de la leche se coagulará y se separará del suero; en este punto, el kéfir estará listo. Cuela los granos de kéfir.
Si prefieres un sabor más ácido y un mayor contenido en ácido fólico, deja que el kéfir recién colado siga fermentando mientras preparas otra tanda con tus granos, volviendo a empezar el proceso con leche fresca. Los granos de kéfir se pueden cubrir con leche y conservar en la nevera hasta una semana; seguirán fermentando, pero a un ritmo mucho más lento.
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Crédito de la foto: Lisa Reagan