Huevo al horno con dulces y verduras
¿Alguna vez te has despertado con ganas de comer algo concreto? ¿Como si tu cuerpo intentara decirte que necesita una vitamina o un mineral concreto, y por eso le enviara un mensaje al cerebro pidiéndotelo? Eso es lo que me pasó cuando preparé este plato. Por supuesto, me resultó muy cómodo prepararlo, porque tenía todos los ingredientes en la nevera. De hecho, la mayoría de las recetas que hay aquí se elaboran con lo que ya tenemos en la nevera, sobre todo porque intentamos aprovechar los productos antes de que se estropeen. ¿Y qué mejor manera de hacerlo que preparando una comida deliciosa con ellos?
En fin, ese día en concreto, algo en la combinación de boniato y col rizada me llamaba la atención. Y, claro, era la hora del desayuno, así que tuve que añadir un huevo a la mezcla. Quizá hayáis visto en Pinterest recetas de algún plato de verduras horneado con un huevo encima; si es así, entenderéis de dónde saqué la inspiración. No fue difícil prepararlo, sobre todo porque, casualmente, ya nos había sobrado boniato. Lo único que había que hacer era saltear la col rizada con especias, hacer puré de boniato con mantequilla, coronarlo con un huevo y hornearlo hasta que estuviera bien hecho. Tan sencillo y, sin embargo, tan satisfactorio. Qué manera tan perfecta de aprovechar las sobras y disfrutar de una comida completa para empezar el día. ¡Que aproveche!
Lo que necesitarás:
- 1 boniato ecológico pequeño, horneado a 375° durante 30 minutos (hemos utilizado uno que nos sobró de la cena)
- 2 tazas de col rizada cruda ecológica, picada
- 1/2 cebolla roja pequeña, pelada y cortada en rodajas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 T de mantequilla para saltear
- una pizca de nuez moscada
- sal marina y pimienta molida al gusto
- agua para escaldar
- 1-2 huevos de gallinas criadas en libertad
Qué hacer:
- Si la batata aún no está cocida, hornéala entera en un horno precalentado a 375° durante unos 20-30 minutos.
- Llena una olla de tamaño mediano-pequeño con agua hasta aproximadamente 1/4 de su capacidad (lo justo para cubrir la col rizada). Pon el agua a hervir y añade la col rizada. Deja que la col rizada hierva (o se escalde) durante unos minutos hasta que se ablande. Sácala del agua y resérvala.
- En una sartén de hierro fundido, empieza derritiendo 1 cucharada de mantequilla. Añade la cebolla y el ajo y déjalos rehogar a fuego medio-bajo hasta que se ablanden, unos 5 minutos.
- Añade la col rizada escaldada a la cebolla y al ajo, y mézclalo todo. Añade una pizca de nuez moscada, sal marina y pimienta, además de 1 cucharada de zumo de limón, y mézclalo todo. Deja que se rehogue durante unos minutos y apaga el fuego.
- En una fuente pequeña para horno, machaca las batatas y añádeles un poco de mantequilla por encima. A continuación, coloca al lado la col rizada salteada, el ajo y la cebolla. Rompe un huevo encima, añade un poco de sal y pimienta, y hornea a 375° durante unos 10-15 minutos o hasta que la clara ya no esté líquida.
- ¡Sácalo del horno y a disfrutar!
Rinde 1 ración; no dudes en preparar varias y servirlas como comida para tu familia
