Hamburguesas de boniato y alubias negras con salsa de yogur, cilantro y lima
Cuando salgo a comer fuera, intento no pedir carne, sobre todo porque soy muy exigente con la calidad de la carne que como, y es muy difícil encontrar sitios que ofrezcan esa calidad (carne de animales alimentados con pasto y ecológica). Así que, en su lugar, elijo el wrap vegetal o la hamburguesa de alubias negras. En estos casos, no solo consigo evitar los productos cárnicos llenos de hormonas, sino que además como más verduras de las que habría comido si hubiera optado por lo primero. El resultado suele ser bastante sorprendente: deliciosos bocadillos, wraps y hamburguesas que no contienen carne en absoluto. Y acabo sintiéndome mejor, tanto física como emocionalmente, gracias a esa decisión. Hace poco, estaba de paseo por Filadelfia y me topé con un food truck que vendía hamburguesas. Había dos opciones: una hamburguesa de ternera y una vegetariana. En lugar de elegir la clásica hamburguesa de ternera, me decidí por la hamburguesa vegetariana de frijoles negros. Llevaba una capa de aguacate untado y mayonesa picante. Todo fue un desastre. Se me desmoronaba en las manos mientras comía, chorreando por todas partes. A pesar de todo, fue una de las hamburguesas vegetarianas más deliciosas que he probado nunca. Estaba sazonada a la perfección y cocinada en su punto. Me hizo cambiar de opinión sobre las hamburguesas; y desde ese momento supe que tenía que probar a hacer mi propia versión. Esta receta se inspira en aquella hamburguesa de frijoles negros que probé aquella noche, y debo decir que se le acercó bastante. Los ingredientes aquí eran un poco diferentes, pero no dudes en experimentar con ellos. La próxima vez me gustaría probarla con mayonesa de chipotle y un poco de lechuga crujiente, para variar. Aquí le hemos añadido boniato, un montón de especias y la hemos coronado con una refrescante salsa de yogur para complementarla. Ojalá la hubiera hecho un poquito más picante, algo que sin duda haré en el futuro. No conseguí encontrar un buen panecillo para servirla, así que me la comí tal cual, y me gustó igual de bien.
¿Alguna vez has hecho tus propias hamburguesas vegetarianas? ¿Qué les has puesto?
¡Que lo disfrutes!
Lo que necesitarás
Para las hamburguesas:
- 1 lata de alubias negras, enjuagadas (o 15 oz. cocidas desde cero)
- 1 boniato pequeño, cocido y pelado
- 1/4 de taza de harina de almendra
- 1 huevo de gallinas criadas en libertad
- 2 cebollas verdes, picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1/2 chile jalapeño, picado (suave)
- El zumo de 1/2 lima
- 1 T de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- sal marina y pimienta
Para la salsa de yogur:
- 1/4 de taza de yogur
- 1 cucharada de cilantro recién picado (también se puede usar perejil)
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharada de zumo de lima
- sal marina y pimienta negra recién molida
Para la cobertura:
- 1 aguacate, cortado en rodajas
- 2 puñados grandes de espinacas, cocidas al vapor
Qué hacer:
- Si la batata aún no está cocida, pélala, córtala en cubitos y cuécela al vapor, hervida o al horno durante unos 20-30 minutos. La nuestra era de ayer, así que nos saltamos este paso.
- Precalienta el horno a 375 °.
- Tritura el boniato, las alubias negras, la harina de almendra y el huevo. Añade la cebolla, el ajo, el jalapeño, la lima, el aceite de oliva, el comino, el ajo en polvo, la sal y la pimienta, y mézclalo todo bien. Déjalo en la nevera para que se endurezca (no es imprescindible).
- Divide la mezcla de la hamburguesa en 4 hamburguesas y colócalas en una bandeja de horno.
- Hornea a 375° durante unos 12 minutos o hasta que estén bien doradas.
- Sírvelo en un panecillo o sin él, con una generosa ración de salsa de yogur, aguacate y espinacas por encima.
Rinde para 4 hamburguesas
