Granola casera y saludable
Por fin… Un cereal saludable
Por Amanda Carmen
Esta receta lleva copos de avena remojados, para que tu cuerpo se beneficie de los fitatos descompuestos que se encuentran en los cereales. Visita este enlace para conocer los numerosos beneficios para la salud y el procedimiento concreto para poner en remojo los cereales y las legumbres.
Hornear esta receta a baja temperatura y lentamente permite que conserve todo su valor nutricional. Contiene frutos secos crudos (que puedes poner en remojo junto con la avena si lo prefieres), semillas crudas y aceite de coco, que son excelentes fuentes de grasas saludables; todos los ingredientes aportan beneficios para la salud. He adaptado esta receta a partir de otra que encontré en Internet hace más de 8 años, y la receta original llevaba frutos secos y semillas totalmente diferentes. No tengas miedo de adaptarla a lo que ya le guste a tu familia. También puedes ajustar la cantidad de canela y la proporción entre mantequilla y aceite de coco. Hazla a tu gusto.
Así que, sin más preámbulos, aquí tenéis, en mi opinión, una opción de cereales perfectamente saludable. ¡Y eso que suelo decirle a la gente que “cereales saludables” es un oxímoron!
Granola casera y saludable
Ingredientes
- 8 C de copos de avena
- 3/4 de taza de aceite de coco derretido
- 1/2 C de mantequilla derretida
- 1 1/2 tazas de kéfir (o suero de leche fermentado)
- 1 C de agua (si necesitas más, añade un poco más, solo para que quede lo suficientemente húmedo como para remojarlo; si ya está húmedo sin necesidad de añadirla, simplemente omítela)
- 1/2 taza de miel cruda
- 3/4 de taza de sirope de arce
- 1 cucharadita de sal marina
- 4 cucharaditas de canela
- 4 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 C de coco seco rallado
- 1 C de fruta seca, troceada (yo suelo usar albaricoques)
- 1/2 taza de semillas de calabaza, picadas
- 1 C de frutos secos (opcional); las almendras picadas quedan estupendas
- 1 C de manzanas secas (esto es de la receta original y todavía no lo he añadido, pero lo dejo aquí por si acaso tengo manzanas secas a mano en algún momento)
Instrucciones
- Empieza a ponerlo en remojo por la mañana, ya que tendrás que dejarlo en remojo durante 24 horas y el tiempo de horneado es largo. Si empiezas a ponerlo en remojo después del desayuno, podrás hornearlo durante la mañana y la tarde y tenerlo listo antes de la cena del día siguiente.
- Mezcla la avena con el aceite derretido, la mantequilla derretida y el kéfir (o suero de leche) en un bol muy grande; añade el agua al final, ya que puede que no necesites mucha. Mézclalo bien. Cúbrelo con un paño y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 24 horas (procura que esté más fresco que caliente). Una vez finalizado el remojo, precalienta el horno a 200 °F.
- Mezcla la miel, el sirope de arce, la sal, la canela y la vainilla en una cacerola pequeña al fuego. Deja que hierva a fuego lento, removiendo la mezcla, hasta que la miel adquiera una consistencia más líquida.
- Mezcla la miel y la avena, y remueve bien.
- Extiende la mezcla sobre papel de horno colocado en bandejas para galletas, o simplemente rocía ligeramente las bandejas con aceite en aerosol.
- Hornea durante 4 horas, hasta que la granola esté crujiente. Parecerá un poco blanda, pero se volverá crujiente al enfriarse. Apaga el horno y deja que se enfríe dentro. No subas la temperatura del horno porque se te quemará la granola, y la granola quemada no sabe bien (de nuevo, pregúntame cómo lo sé). Simplemente hornéala a baja temperatura y lentamente. Tu paciencia se verá recompensada durante un buen mes o más. Yo remuevo mi granola cada 30 minutos.
- Añade el coco, las semillas, la fruta seca y los frutos secos. Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera. Se puede dejar en la encimera durante unos días o cuando hace fresco, pero he oído a mucha gente comentar que su granola remojada se enmohece en tan solo unas semanas. La mía nunca se ha enmohecido, pero tampoco la he dejado en la encimera más de un día; siempre la volvemos a meter en la nevera.
Esta granola es más nutritiva y más barata que cualquier otra que puedas encontrar en el mercado. Está deliciosa como desayuno con leche cruda fresca. A mis hijos les gusta más con fruta fresca y yogur, y a mí me encanta con kéfir natural y arándanos. ¡Que la disfrutes!
Crédito de la foto: Tia Ohm
