Galletas de calabacín, avena y chocolate negro

Saber Itinerarios Y, teniendo en cuenta las recetas que solemos publicar, ya te puedes imaginar que estas galletas no son unas galletas cualquiera. Hemos utilizado muy poco azúcar, avena sin gluten y las hemos rellenado con ingredientes naturales como calabacín, plátano, huevo, mantequilla de frutos secos, grasas saludables, etc. Queríamos asegurarnos de que quedaran sabrosas sin recurrir a ingredientes procesados ni excesivamente endulzados. Seamos sinceros, cualquier cosa con chocolate está rica, y aquí hemos utilizado chocolate negro “Endangered Species” de 88%. Esta marca contiene muy poca azúcar añadida para que puedas aprovechar al máximo los beneficios que ofrece el cacao. En su lugar, hemos añadido plátano maduro para endulzar el resultado final sin pasarnos. ¿Alguna vez has intentado cultivar calabacín? Si es así, sabrás lo fácil que parece extenderse y la gran cantidad que se suele obtener a lo largo de la temporada. Aunque esta receta solo requiere 3/4 de taza de calabacín (lo que equivale aproximadamente a medio calabacín), sigue siendo una buena forma de aprovechar tu cosecha. Añade esta receta a tu colección para cuando esos calabacines verdes y amarillos den sus frutos. Como si fueran un pariente de los conocidos panes de plátano y calabacín, estas «galletas» masticables y con sabor a chocolate se pueden comer a cualquier hora del día. Las proteínas, las grasas y los cereales integrales hacen de estos pequeños bocados un placer satisfactorio para el desayuno, el postre o simplemente para picar a lo largo del día. Mójalas en tu leche favorita o disfrútalas tal cual, pero ten cuidado: es difícil comer solo una.

¡Que lo disfrutes!

Lo que necesitarás:

• 3/4 de taza de calabacín, rallado y escurrido para eliminar el líquido
• 1 plátano maduro
• 1 huevo
• 2 cucharadas de mantequilla de nueces
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 taza de copos de avena (sin gluten, si se prefiere)
• 1/2 taza de harina de almendra
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• una pizca de sal marina
• una pizca de canela
• 1/3 de taza de chocolate negro picado o de pepitas de chocolate negro (con un contenido mínimo de cacao del 70%)
• 1/4 de taza de nueces picadas (opcional)

Qué hacer:

1. Precalienta el horno a 350°.
2. En un bol mediano, mezcla el calabacín, el plátano, el huevo, la mantequilla de frutos secos, el aceite de coco y la vainilla. Mézclalo todo bien.
3. En un bol aparte, más pequeño, mezcla la avena, la harina de almendra, el bicarbonato sódico, la sal y la canela.
4. Añade los ingredientes secos a los ingredientes líquidos y mézclalos hasta que se integren.
5. Añade chocolate negro y frutos secos, si los vas a usar, y mézclalo todo.
6. Coloca cucharadas de la mezcla en una bandeja de horno. Aplástalas ligeramente con un dedo y hornea las galletas en el horno precalentado durante unos 12 minutos o hasta que la parte inferior esté dorada y firme al tacto.

Variaciones opcionales: *Prueba a quitar el plátano y a doblar la cantidad de calabacín. ¡Quedará aún menos dulce y así se aprovechan más verduras!

Rinde unas 12 galletas