Ensalada paleo de col rizada

Por Tia Ohm

Este es el tipo de ensalada que se prepara para cenar o almorzar y se come templada. Aunque se puede disfrutar al día siguiente y fría, creo que se le saca el máximo partido cuando se come recién hecha. Esta col rizada está escaldada —lo que, básicamente, es otra forma de decir «hervida»— y tiene un sabor increíblemente fresco. Si la sirves con algunas verduras crudas, pollo sazonado y dorado, zumo de limón y aceite de oliva, obtendrás nada menos que un plato repleto de nutrientes y comida auténtica. Sustituye el pollo por tofu o tempeh. Añade algunos frutos secos y semillas si te apetece. La idea es utilizar lo que tengas en la nevera; lo ideal son verduras de temporada. Escaldar la col rizada solo te llevará unos minutos y se reduce muy bien al cocinarla. Aunque nos encantan nuestras ensaladas de col rizada masajeada, este puede que sea nuestro nuevo método para servirla.

La dieta paleo consiste en comer de forma sencilla. Comer sano. Comer alimentos auténticos y ricos en nutrientes que nutran tu cuerpo. Dale a tu cuerpo lo que necesita y estoy seguro de que te lo agradecerá siempre.

¡Que lo disfrutes!

Lo que necesitarás:

1 cabeza de col rizada, lavada y troceada (4 tazas cruda)
2 zanahorias pequeñas, lavadas y ralladas
1 nabo, pelado y rallado
3 cebollas verdes, picadas
2 rábanos rojos, cortados por la mitad y en rodajas finas
1 aguacate, cortado por la mitad, sin hueso y en rodajas
1 pechuga de pollo ecológica de corral, sazonada con ajo en polvo, jengibre en polvo, sal marina y pimienta
un chorrito de tamari, para cocinar con pollo
1/2 limón
un chorrito de aceite de oliva virgen extra
agua para escaldar la col rizada
mantequilla para freír
sal marina y pimienta negra molida al gusto

Qué hacer:

Empieza poniendo a hervir unas 8 tazas de agua en la cocina. Añade la col rizada y déjala hervir (es decir, escaldarla) durante unos 4 minutos o hasta que el color se vuelva intenso y las hojas empiecen a marchitarse. Sácala del agua y déjala escurrir en un colador.
Prepara el resto de verduras y resérvalas.
Sazona bien el pollo con ajo en polvo, jengibre en polvo, sal marina y pimienta recién molida. Añade aproximadamente 1 T de mantequilla a una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, añade el pollo y empieza a dorarlo. Deja que se dore por un lado durante unos 5 minutos antes de darle la vuelta. Una vez que el otro lado esté dorado, añade un chorrito de tamari y deja que el pollo se impregne bien. Sigue cocinándolo, dándole la vuelta o girándolo si es necesario para que la pechuga se dore uniformemente, hasta que el centro esté hecho —unos 10 minutos en total—. Corta el pollo por la mitad para asegurarte. Resérvalo.
Añade la col rizada a tu ensaladera favorita. Mézclala con un poco de sal y pimienta. Añade por encima las zanahorias y los nabos rallados, el rábano cortado en rodajas y el aguacate.
Corta el pollo en trozos y añádelo a la ensalada. Añade cebollas verdes picadas, limón, aceite de oliva y, si lo deseas, un poco más de sal y pimienta, y sírvelo caliente.

Para 3-4 personas