Ensalada de col rizada de temporada con vinagreta de hierbas y mostaza de Dijon

El otoño es una época del año preciosa, pero trae consigo una especie de sensación melancólica. Quienes aman el verano y viven en el noreste saben a qué me refiero. A medida que el calor empieza a desaparecer, las hojas comienzan a caer con elegancia de los árboles y nos recuerda una vez más que el invierno está a la vuelta de la esquina. Muchos se sienten tristes porque los meses más cálidos ya han quedado atrás y desearían haber sabido aprovechar mejor ese tiempo que se les escapó tan fácilmente. ¿Qué tal si, en lugar de aferrarnos al pasado y a lo que nos gustaría seguir teniendo, apreciamos lo que tenemos justo delante de nosotros? Colores magníficos, la cosecha de nuevas frutas y verduras, y un aire más fresco y vigorizante con el que despertarnos. Todas estas cosas son perfectas a su manera. Así que, en lugar de desear que el verano durara más, abramos los brazos al otoño y a todo lo que trae consigo. Para esta receta queríamos algo ligeramente diferente que, aun así, evocara el “otoño” en sus colores y sabores. En lugar de optar por el famoso boniato o la calabaza, hemos utilizado remolacha dorada. En lugar de nueces o pacanas, hemos elegido pipas de girasol tostadas. Aquí no se utiliza cebolla roja cruda, sino cebolla amarilla caramelizada. Aderezado con queso feta (o queso azul, si te atreves), es el equilibrio perfecto entre lo salado y lo dulce. Y todo está cocinado para facilitar la digestión y permitir la mejor absorción de minerales. El aliño de hierbas es un clásico. Cuando preparamos un aliño, suele ser una variante de esta receta, y nos encanta tal y como es con cualquier tipo de ensalada. En este caso, el vinagre de sidra de manzana encaja a la perfección como toque otoñal, y las hierbas… bueno, ¿a quién no le gusta un toque de frescura y verdor? A medida que pasan los meses, veamos este cambio como algo que hay que acoger con agrado y agradecer, en lugar de algo a lo que resistirse y rechazar. Hay belleza en cada estación, cada mes, cada semana, cada día y cada momento. Abramos los ojos a ello y disfrutémoslo tal y como es: exactamente lo que necesitamos en este preciso instante. ¡Que lo disfrutéis!

Lo que necesitarás:

• 1 manojo de col rizada, sin tallos y lavada
• 1 remolacha, pelada y troceada
• 1 cebolla, cortada por la mitad dos veces y en rodajas finas
• 2 cucharadas de semillas de girasol crudas
• 2 T de queso feta desmenuzado
• mantequilla de vacas alimentadas con pasto y/o aceite de oliva para cocinar
• sal marina

Para el aderezo:

• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de cebollino picado o cebolleta
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• El zumo de 1/2 limón
• 1/4 de taza de vinagre de sidra de manzana (ACV)
• 3/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
• sal marina y pimienta negra

Con esta cantidad tendrás más aderezo del que necesitas para esta receta. Guarda el resto en la nevera para tu próxima ensalada.

Qué hacer:

1. Precalienta el horno a 350°.
2. Pela y trocea las remolachas. Ponlas en una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva o un poco de mantequilla y una pizca de sal. Cuando el horno esté precalentado, introduce las remolachas y hornéalas durante unos 20 minutos o hasta que estén blandas. Resérvalas.
3. Llena hasta la mitad una olla mediana con agua y ponla a hervir. Añade la col rizada sin tallos y escaldala durante unos 3 minutos. Escúrrela y déjala enfriar. Córtala en trozos más pequeños.
4. En una sartén medianaéEn una sartén, derrite 1 cucharada de mantequilla. Añade las cebollas y cocínalas a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos o hasta que estén caramelizadas y bien doradas. Añade un poco de sal marina al gusto, retira del fuego y reserva.
5. Calienta una sartén pequeñaéPon una sartén a fuego medio-bajo y añade las 2 cucharadas de semillas de girasol. Tuéstalas en la sartén durante unos 5-10 minutos, removiéndolas de vez en cuando, o hasta que adquieran un color dorado. Déjalas enfriar. (Si lo prefieres, también puedes realizar este paso en el horno)
6. Prepara el aliño echando todos los ingredientes en un tarro con tapa y agítalo bien.
7. Empieza a preparar tu ensalada eligiendo un cuenco o un plato de tu gusto. Añade, en este orden, la col rizada escaldada, la cebolla caramelizada, la remolacha, el queso feta y las semillas de girasol tostadas. Aliña con la vinagreta de hierbas y añade un poco de sal marina y pimienta, si lo deseas.
8. Se recomienda consumirlo inmediatamente.

Rinde 2 raciones