Ensalada de col cremosa

¿Necesitas algo que preparar para una próxima comida compartida o una fiesta? Esta receta es la combinación perfecta entre cremosidad y acidez, y satisface a todos los paladares. Lo más complicado es cortar los ingredientes, pero merece mucho la pena hacerlo tú mismo en lugar de comprar esas mezclas de ensalada de col ya preparadas. ¿Por qué? Porque te hace sentir mejor saber que la has preparado íntegramente desde cero. Y porque, cuando utilizas ingredientes frescos, el resultado final sabe mucho mejor.

La mayor ventaja de preparar ensalada de col casera en lugar de comprarla es que, en el 90% de los casos, cuando compras ensalada de col, lleva azúcar. ¿Quién lo hubiera pensado? No me había dado cuenta de esto hasta que, hace poco, empecé a leer las etiquetas. Cada vez que miraba la etiqueta, llevaba azúcar y, sinceramente, ¿quién necesita azúcar en su ensalada de col? Lo que quieres es un plato con un sabor ácido, no algo con un regusto dulce. Asegúrate de utilizar mayonesa ecológica sin azúcar, ya que las mayonesas ecológicas también pueden estar repletas de azúcares.

El resultado fue una textura y una combinación de sabores perfectas. Muchas veces me sale demasiado seco o demasiado avinagrado, pero esta receta ha sido todo un acierto y ha merecido la pena el pequeño esfuerzo extra que le he dedicado.

¡Que lo disfrutes!

Lo que necesitarás:

• 1 repollo, sin las hojas exteriores y cortado en tiras finas*
• 4 zanahorias, lavadas y cortadas en juliana
• 2 cucharadas de cebolla recién rallada
• 2 tazas de mayonesa ecológica
• 4 cucharadas de mostaza de Dijon
• 4 T de vinagre de sidra de manzana
• 1 1/2 cucharaditas de sal marina
• 1 cucharada colmada de semillas de apio

Qué hacer:

1. *Para cortar la col, colócala de lado y empieza cortando la parte superior. Córtala en rodajas lo más finas posible, de modo que se desprendan en círculos. A medida que te acerques al final, evita el corazón y retira cualquier trozo grande que no se desmenuce. A continuación, corta esas rodajas en cuartos y remuévelas para separarlas.
2. Es el momento de cortar las zanahorias en juliana. Empieza cortando las zanahorias en cuartos, de modo que cada trozo mida unas 2-3 pulgadas de largo. Corta cada cuarto a lo largo en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. A continuación, dales la vuelta y córtalas en tiras finas. Aquí Es un vídeo breve sobre cómo cortar zanahorias en juliana. (Si lo prefieres, también puedes rallar la zanahoria con un rallador). Mézclalas con la col.
3. En un bol aparte, mezcla la mayonesa, la mostaza, la cebolla, el vinagre, la sal y las semillas de apio. Mézclalo todo bien. Vierte la mezcla sobre el repollo y las zanahorias y remueve para mezclarlo todo. Déjalo reposar toda la noche para que se marine (es opcional, pero queda mejor si se deja reposar) y disfrútalo frío.

Rinde unas 16 raciones: perfecto para una comida en la que cada uno lleva algo. Receta adaptada de Descalzos en la cocina