Coliflor asada al ajo con salsa de tahini
Todos sabemos lo mucho que Itinerarios A todo el mundo le gustan las salsas para mojar, ¿verdad? Quiero decir que siempre estamos preparando diferentes versiones de hummus o untables; que suelen llevar ingredientes similares. A veces añadimos pimientos o tomates, hierbas o condimentos para darle un toque diferente, pero esta receta es totalmente distinta. No lleva legumbres, sino que la coliflor constituye la mayor parte de esta salsa. Hablemos un momento de la coliflor: en cierto modo, es como la nueva col rizada. La gente la utiliza para todo. Puedes hacer un pizza haz una base con la coliflor y úsala para guisos, sustituir por arroz (sí, de verdad), asado en el horno, o sofreír en la placa de la cocina. Incluso he visto a gente que utiliza coliflor congelada para añadir verduras a sus batidos. Sí, bueno, creo que lo que quiero decir es que es extremadamente versátil. Y esta receta demuestra, una vez más, cómo se puede utilizar la coliflor como sustituto saludable. ¿Más verduras en nuestros platos? ¡Sí, por favor! Hace poco preparé un poco de coliflor salteada y hice una salsa de tahini para rociarla por encima. Estaba sencillamente deliciosa. Así que mezclar coliflor asada con mucho tahini me pareció la combinación de sabores obvia en este caso. Por supuesto, le eché un montón de ajo, porque ¿a quién no le encanta el ajo asado? Los cítricos y el vinagre ayudaron a realzar los sabores, mientras que añadir hierbas frescas aportó ese toque verde que siempre parece que nos apetece en estos platos, que de otro modo resultarían monocromáticos. Como nos encantan las chips, mojar chips de tubérculos en esta salsa me pareció la idea perfecta. También lo he usado en un sándwich y como acompañamiento de mi brócoli para comer. Parece que incluso se puede comer solo con un tenedor porque está realmente rico (no te preocupes, no te vamos a juzgar). Independientemente de cómo lo disfrutes o con qué lo acompañes, esperamos que esta receta reúna a toda la familia y a un montón de amigos alrededor de la mesa para picar algo este fin de semana festivo. Quién sabe, quizá ese primo tan testarudo que nunca come verduras, o los niños que normalmente se niegan a terminarse el plato, también se animen a probarlo. 
¡Que lo disfrutes!
Lo que necesitarás:
- 1 coliflor, sin hojas ni tallo, troceada
- 1 cabeza grande de ajo (unos 13 dientes), pelada
- 1/3 de taza de aceite de oliva, y un poco más para cocinar y rociar
- 1/3 de taza de tahini
- 1/2 – 1 lima o limón, exprimido (nosotros usamos 1/2 y añadimos un poco más al gusto)
- 1/4 de cucharadita de comino
- 2 cucharadas de perejil fresco, y un poco más para decorar
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- sal marina y pimienta al gusto
- agua
- pimentón, para servir
- feta (opcional)
Qué hacer:
- Precalienta el horno a 400°.
- Añade la coliflor, los dientes de ajo y unas cucharadas de aceite de oliva a la bandeja de horno y hornéala durante unos 15 minutos o hasta que la coliflor se haya dorado y esté blanda. Sácala del horno y deja que se enfríe un poco.
- Mezcla la coliflor asada y el ajo en un robot de cocina con más aceite de oliva, tahini, zumo de lima, comino, perejil, vinagre, sal y pimienta. Tritura todo junto y, si necesitas añadir un poco de agua para facilitar la mezcla, empieza con un par de cucharadas y ve añadiendo poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada.
- Pruébalo y añade más sal o zumo de lima si es necesario.
- Sírvelo con perejil fresco, pimentón, un chorrito de aceite de oliva y queso feta, si te apetece (¡quedaba una combinación estupenda!), acompañado de patatas fritas o pan de masa madre recién hecho.
Rinde unas 2 tazas de salsa para mojar
