Gratinado de calabacín, zanahoria y arroz integral
Este es un guiso delicioso y sustancioso, ideal para las frías noches de invierno.
También se pueden sustituir por pan rallado sin gluten.
Ingredientes
- 1 taza de arroz integral ecológico
- 2 calabacines ecológicos medianos, troceados
- 4-6 zanahorias ecológicas, cortadas en rodajas
- 1 cebolla grande, picada
- 1 taza de queso cheddar o Monterey Jack de vacas alimentadas con pasto, rallado
- ¼ de taza de pan rallado sin condimentar
- 2 cucharaditas de tomillo seco
- Aceite de oliva o aceite de coco
Preparación y cocción
- Precalienta el horno a 375 °F (190 °C). Rehoga la cebolla picada en aceite de coco o de oliva hasta que se vuelva transparente. Añade las zanahorias cortadas en rodajas y sigue rehogando. Añade el calabacín picado e incorpora las verduras, rehogándolas a fuego lento hasta que se ablanden ligeramente.
- Mientras se cocinan las verduras, ralla el queso en un bol. Añade el pan rallado al queso y el tomillo seco.
- Mezcla con las manos. Mezcla la mezcla de verduras con el arroz integral cocido en una fuente de horno poco profunda.
- Espolvorea la mezcla de queso y pan rallado por encima del arroz y las verduras.
- Tapa el plato y hornéalo hasta que el queso se derrita.
Rinde para cuatro personas como plato principal y para ocho como guarnición.
Crédito de la foto: Tia Ohm
