Bollitas de coco y zanahoria
¿Necesitabas una receta con zanahoria para esta Semana Santa? Nos lo imaginábamos. Estas bolitas energéticas de zanahoria y coco (o «bolitas de naranja y dátiles», como dice mi sobrino) están riquísimas y no son nada empalagosas. A diferencia de nuestras otras recetas de bolitas de dátiles, esta solo lleva dos dátiles y está rellena de zanahoria picada y el delicioso sabor de los frutos secos. Si tienes niños a los que les encantan demasiado las bolitas de dátiles, esta receta es una alternativa estupenda. ¿A quién quiero engañar? Tanto si has probado las bolitas de dátiles antes como si no, esta receta es un buen punto de partida.
Al salir del invierno y entrar en la floración de la primavera, solemos tener ganas de aperitivos y especias más ligeros, colores más vivos y sabores más frescos. En esta receta hemos utilizado jengibre y cardamomo en lugar de las especias más pesadas del invierno, como la canela y la nuez moscada. Prepáralas como tentempié para ti y tus hijos a lo largo del día, o considéralas un “capricho” para después de cenar, porque estas pequeñas bolitas son precisamente eso. Estas bolitas son una receta sencilla ideal para casi todo el mundo. Utiliza tus frutos secos favoritos o añade algunas semillas si te apetece. Rebózalas en copos de coco, o prueba a usar corazones de cáñamo o semillas de chía como alternativas divertidas.
Lo mejor es guardarlos en la nevera durante un par de semanas como máximo, aunque apuesto a que no te costará nada acabártelos. 
¡Que lo disfrutes!
Lo que necesitarás:
- 1/2 taza de zanahoria cruda picada (unas 2 zanahorias medianas)
- 1 taza de frutos secos (nosotros hemos utilizado mitad almendras y mitad anacardos)
- 1/4 de taza de aceite de coco
- 2 dátiles, sin hueso
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- una pizca de cardamomo
- sal marina
- copos de coco crudos y sin azúcar para rebozar
Qué hacer:
- Tritura las zanahorias en un robot de cocina y ponlas en un bol aparte.
- Echa los frutos secos en el robot de cocina y tritúralos hasta que queden un poco troceados, pero no demasiado grandes, ya que si no, no podrás hacer bolitas fácilmente.
- Vuelve a añadir las zanahorias troceadas y el resto de ingredientes, y bate hasta que la mezcla se convierta en una bola de masa.
- Forma bolitas y rebózalas en copos de coco.
- Conservar en el frigorífico
Rinde unas 10 bolitas energéticas
Receta inspirada en Un toque de limón
