Nutrir el terreno: una exploración de la relación entre la nutrición y la inmunidad

El fisiólogo del siglo XIX Claude Bernard postuló que la enfermedad no estaba causada por las bacterias, sino por el entorno interno del ser humano. ’El terreno lo es todo“, escribió; ”el germen no es nada“. La presencia de bacterias, sostenía, es un síntoma de un entorno poco saludable. Así pues, la pregunta es: ¿cómo podemos fortalecer nuestra inmunidad para no ser propensos a enfermar? ¿Cómo podemos nutrir nuestro terreno?

Cuando hablamos de reforzar la inmunidad, el primer paso lógico es fijarnos en los alimentos que consumimos. Nuestro consumo actual de alimentos procesados, azúcares y carnes procedentes de la ganadería industrial ha alterado drásticamente el equilibrio saludable de nuestro organismo. Nuestro sistema inmunitario se ve sobrecargado al intentar compensar esa sobrecarga tóxica. ¿Recuerdas que, no hace mucho, las autoridades ignoraban la importancia de la alimentación y la salud? Hoy en día, existe un consenso generalizado en que debemos consumir al menos entre 6 y 8 raciones de verduras al día. Por desgracia, las empresas dan a entender que, al comer barritas de fruta o beber zumos embotellados, podemos cubrir estas necesidades.

Seamos realistas: los medios de comunicación corporativos seguirán promoviendo una agenda que favorezca sus beneficios hasta que nosotros, el pueblo, saquemos a la luz la verdad que salta a la vista. Es más difícil de lo que parece. En septiembre de 2012, una revisión sistemática de la literatura sobre nutrición, ¿Son los alimentos ecológicos más seguros o más saludables que sus alternativas convencionales?, concluyó: “La bibliografía publicada carece de pruebas sólidas que demuestren que los alimentos ecológicos sean significativamente más nutritivos que los convencionales. El consumo de alimentos ecológicos puede reducir la exposición a residuos de plaguicidas y a bacterias resistentes a los antibióticos”. Los medios de comunicación se hicieron eco de ello con titulares como “Los alimentos ecológicos no son más saludables que los convencionales” y “Puede que los alimentos ecológicos no sean más saludables para ti”. Por desgracia, la agenda corporativa nunca descansa.

Alimentos integrales y naturales

Dicho esto, lo mejor sigue siendo elegir productos integrales, frescos y de cultivo ecológico en su estado más natural y crudo. En el número 26 de Pathways, mencionamos las frutas y verduras más importantes que conviene comprar ecológicas: la llamada “docena sucia”. En el caso de las frutas y verduras para hacer zumos, optar por productos ecológicos es una elección obvia para evitar los efectos de los pesticidas concentrados. Aún mejor son los productos cultivados de forma biodinámica. (Dos artículos recientes de Pathways —“Las hileras junto a la valla y la salud intestinal”, en el n.º 31, y “Más allá de la sostenibilidad”, en el n.º 34— exploran estos temas en profundidad).

Como padres, a veces nos cuesta cumplir con las necesidades nutricionales de nuestros hijos (y las nuestras). Preparar zumos de verduras es una forma estupenda de cubrir las necesidades diarias. En cuanto a la fruta, incluye batidos en la dieta diaria de tu familia.

Hacer zumos es una forma eficaz, fácil y rápida de incorporar verduras a tu dieta. Cuanto más oscuro es el verde, más nutritivo y depurativo es el zumo. Cuando empiezas a tomar zumos, lo mejor es comenzar con las verduras más agradables al paladar: las zanahorias y el apio son una buena opción para empezar. Después, a medida que tu organismo se vaya adaptando, puedes añadir alimentos depurativos más potentes, como la col y las verduras de hoja verde oscura. En el caso de los niños, empieza con cantidades pequeñas y dilúyelas con agua pura. Los zumos pueden ser potentes desintoxicantes, y los niños no necesitan dosis tan concentradas.

Los batidos son una mejor opción para consumir fruta que los zumos, ya que estos últimos concentran la ingesta de azúcar, y un exceso de azúcar, incluso el de la fruta, no es bueno para nuestra salud. Lisa DeNardo ofrece tres recetas de batidos probadas por niños en la página 45. Lisa, madre de cinco hijos, añade verduras a estas recetas y así cumple tanto con los requisitos de verduras como de fruta. Sé creativo. Deja que tus hijos participen. Escucha sus opiniones… y luego sírveles estos batidos a diario. Se puede añadir agua, leche de almendras, leche de coco o leche cruda, y el yogur o el kéfir aportarán un nivel adicional de beneficios para la flora intestinal.

Alimentos fermentados y probióticos

Incorporar alimentos fermentados ricos en probióticos es una forma excelente de reforzar el sistema inmunitario. En los últimos años se ha puesto de manifiesto la importancia del sistema digestivo para la inmunidad. Los probióticos son bacterias beneficiosas que combaten la presencia de levaduras, parásitos y bacterias invasoras, y protegen el revestimiento intestinal para evitar que los alimentos no digeridos y las toxinas se filtren a la sangre.